La Gourmande et les Élixirs des Monts d'Ardèche

Suite à une rencontre inattendue et envoûtante avec Tuber Melanosporum, nous avons souhaité lui rendre hommage en créant cette recette.

Un mélange subtilement dosé de verveine, d'arquebuse et de menthe, adoucit avec une pointe de miel d'abeilles noires de Vincent Canova.

Cette boisson d'antan est un mélange de vin, d'épices et de miel. Celui ci est élaboré avec du vin blanc ce qui lui confère plus de douceur que le rouge. Il est rafraîchissant et vraiment délicieux. Servez-le bien frais à l'apéritif ou à température ambiante comme vin de dessert. Utilisez-le lors de la cuisson pour déglacer une poêle après avoir fait frire du canard, ou pour faire tremper des raisins secs, des airelles ou des myrtilles avant de les servir avec du gibier ou une autre viande dans une sauce riche.

Cette boisson d'antan est un mélange de vin, d'épices et de miel. Celui ci est élaboré avec du vin rouge dont les tanins subliment les aromes des épices. Il est rafraîchissant et vraiment délicieux. Servez-le bien frais à l'apéritif ou à température ambiante comme vin de dessert. Utilisez-le lors de la cuisson pour déglacer une poêle après avoir fait frire du canard, ou pour faire tremper des raisins secs, des airelles ou des myrtilles avant de les servir avec du gibier ou une autre viande dans une sauce riche.

Un feu d'artifice de plantes de la montagne élargi à celles de mes cultures afin d'obtenir un élixir fort en goût et en propriétés. Un pointe de miel d'abeilles noires de Vincent Canova pour adoucir l'ensemble.

Réalisée à partir de myrtilles sauvages de St Pierreville macérées dans un alcool neutre, puis pressées avec un pressoir mécanique à vis et pou finir diluées et légèrement sucrées avec du sucre de canne blond.

J'ai crée cette liqueur 100% à partir de châtaigne Comballe macérées au minimum 6 mois dans un alcool neutre, sans aucun arôme ou colorant. Je la sucre peu, juste pour ajouter un peu de douceur et uniquement avec du sucre de canne roux.

Invité à participer à la foire des violettes de Sainte Eulalie sur le plateau ardéchois, j'ai créé cette recette afin d'honorer ce lieu magnifique, cette ambiance festive et tous les bénévoles qui y participent.

Pétales, c'est la douceur de la rose accompagnée d'une pointe de coquelicot.

Ah! la chasse aux champignons, un plaisir autant qu’une méditation : les odeurs des sous bois, le craquement des feuilles mortes et soudain, il apparaît...

Adaptation (avec les plantes locales) du célèbre vinaigre des 4 voleurs de Hildegarde de Bingen, c'est un excellent dépuratif, anti acidité, antiseptique et antiparasitaire. Il peut être utilisé en interne ou en externe sur la peau.

Merveilleux poivrons associés aux gingembre et curcuma.. Crème pour l'apéritif mais aussi pour agrémenter une volaille, épicer légèrement un plat de carottes...

J'ai créer ce délice de citrons pour agrémenter un plat de riz, de poissons aussi pour remanier une vinaigrette. Pour assaisonner un plat de légumes..

Le houmos noir convient à l'apéro et pour le pique nique.

Une chouette recette aux saveurs incroyables.. La combinaison de la châtaigne des champignons, oignons et du vin blanc Ardéchois lui aussi est surprenante..

Cette délicieuse crème d'asperges est élaborée depuis plusieurs années en petites quantités avec les asperges de mon producteur de la drome. J'épluche celles ci pour une texture plus agréable...